哈 囉，各位小夥伴，這邊是新加入的小編蟲仙。天氣逐漸轉涼，樹葉逐漸枯黃，在這秋冬轉換之際，有沒有想到甚麼應景的食材呢 ? 不論是火鍋裡、或是壽司上，還是電鍋之中，有一種食材是只有這個時期能發揮他最大美味的，那就是 _ 螃蟹。 有人可能會問 : 一年四季都有螃蟹，為甚麼要挑這時期吃呢 ? 那是因為螃蟹在秋冬時期是他的繁殖季，體內的精巢與卵黃會來到最飽滿也最濃郁的時段，也就是殼底下的蟹膏、蟹黃。在享受肉質之外，那蘊藏在本體殼下的精華，可說是許多老饕的最愛，趁著當季新鮮，跟鮮甜的蟹肉一起享用，那可是其他時間嘗不到的愉悅。 食用螃蟹的簡史-中國 螃蟹，這種生活在水裡的甲殼類，看起來就像一隻大型昆蟲。 在野生動物的食物鏈裡，確實會有 一些動物捕食螃蟹，但人類又為什麼會把他拿來料理呢 ？ 其實人類 的優點之一，就是適應力極強，靠山吃山、靠水吃水，只要沒有帶毒，會動的不會動的都可以給他吃個一輪，又靠著會 紀錄歷史，日積月累之下，這種海裡的蟲也逐漸被發掘出料理方法 。 在《周禮》 中，就已經記載到， 在徐州、青州沿海的 東夷 民族有食用螃蟹的紀錄 。根據記載， 遠古時，蟹，蚳（蟻卵）和蠃（蝸牛），還有蜂蟹，是先民果腹的食品。 承上面所言， 沿海居民食用的「蟹」， 以其膏、黃 之蟹醬最為美味，是謂「蟹胥」，而此等美味，甚至登上了 周天子的宴席上 ，被列為高級的食材。 由於古代冷藏保存技術尚未發達，將一隻螃蟹帶進天子宮殿中製成料理可說是難上加難，因此 將螃蟹的精華美味醃製成醬，便是這時期的主流料理方式。 醃製後的蟹胥，充滿著濃郁的蟹油，是非常 高級的調味料。 《周禮。天官。庖人》說：「皰人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及後、世子之膳羞。」 到了 春秋時期 ，根據文獻所載，竟然還出現過 「 蟹災」， 即是因為螃蟹過量繁殖大發生，使得 田 間螃蟹橫行，卻無人問津。 根據近代的觀察紀錄可以得知， 雜食性的 河蟹與陸蟹在農田中 很愛亂剪植株，造成農損，一次出現大量螃蟹，恐怕對農作物也有嚴重的傷害 。 然而，到了魏晉時期， 「蟹災」 不再成為常見的農災， 這恐怕是因為中國人開始有了食用螃蟹的習慣，而這個證據可以從 東晉文人的相關記載中看出些端倪 。 「畢茂世云：一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。」出自《世說新語·任誕》 這是文學史上 首次