營養好吃人人愛，但是現在買蛋好難
面對極端的天氣和可怕病毒，Ester我始終相信只要提升身體的免疫力，這兩樣東西就可以不用太害怕，所以為了提升免疫力我們要多喝水、多運動，運動完還要補充適量的蔬果和蛋白質，一講到蛋白質大家首先想到的肯定是我們缺了很久又漲價的–「蛋」。
雖然蛋白質的來源有很多種，有各種肉類、豆漿現在甚至還有沖泡的蛋白粉，但是在Ester心中會每天都想要吃到的蛋白質還是雞蛋，但是自從過年前開始買不到雞蛋的問題就一直沒有得到解決。
會這麼缺蛋的主要原因，是因為雞蛋產地的禽流感疫情持續發生，使得蛋中雞的數量嚴重不足，蛋雞的生產青黃不接；另外雞飼料的價格持續上漲，雞農們能購買的飼料量變少了所以不願意飼養更多的蛋雞，才會導致現在雞蛋供不應求的狀況。
供不應求那麼漲價就是理所當然的，雖然農委會已經從國外進口種雞和雛雞來搶救雞蛋量，但是飼料的價格依然高，雞農想要多養雞的意願依然不高，看來這個缺蛋問題一時半刻是沒得解，這種去早餐店加蛋要加10-15元、超市每人限購1盒蛋的狀態可能還要持續下去。
荷包蛋、水煮蛋不管是哪種蛋都超級營養
除此之外蛋黃中的卵磷脂也能幫助細胞活動，修復受損的細胞膜，能夠讓腦部變得更加靈活、提高反應力，學生和上班族每天早上吃個蛋可以讓自己一整天都有好精神，至少我自己是這麼覺得😁
水煮蛋要煮多久？煮蛋秘訣今天大公開
為了能喜歡吃蛋的自己每天都能夠吃到好吃的蛋，我在蛋料理上可是下足了工夫，像是溏心蛋要怎麼做、煎荷包蛋的秘訣、半熟要怎麼煎才好吃、全熟要煎多久等等，這些蛋的知識我可以說是瞭若指掌，甚至水煮蛋要煮多久蛋黃才會漂亮好吃，我也是頗有心得。
想要煮出漂亮的水煮蛋，首先要先準備一鍋水，不用太多、深度蓋過蛋就好了，接下來放入雞蛋後開大火煮水，等水煮到沸騰以後蓋上鍋蓋，並將鍋子從爐子上移開，接下來就是等蛋悶熟。
「悶熟的時間」是一個重要的關鍵，像是在網路上許多都喜歡吃「8分鐘水煮蛋」當蛋在悶了8分鐘以後會呈現一個蛋白熟且軟、蛋黃半熟的狀態，是喜歡吃半熟蛋的人的最愛，像我喜歡吃熟一點的蛋就會讓蛋再悶久一點大約是個9-10分鐘，這個時間煮出來的水煮蛋蛋黃會是漂亮的淺黃色，吃起來也不會太過乾澀，早上來一顆健康無負擔。還有還有，最後從熱水裡取出蛋時記得要立刻將蛋拿去沖冷水，這樣蛋殼才會好剝，不會讓黏在蛋殼上的蛋白被浪費掉。
看到這裡有沒有人開始覺得奇怪，為什麼今天通篇都在講「蛋」，難道Ester真的這麼喜歡吃蛋？我的確很喜歡吃蛋，但是吃蛋和我今天要講的主題、即將到來的節氣–立夏有關喔！
宣告夏天到了的「立夏」
夏天的第一個節氣「立夏」，通常落在5月的5-7日，這天的太陽為黃經45度。立夏的「立」是建立、建始之意；而「夏」是大的意思，表示已經換季，春天種下的植物經過春風吹拂、春雨滋潤現在已逐漸抽高、長大。
古代將立夏分為三候：「一候螻蟈鳴；二候蚯蚓出；三候王瓜生。」表示在這一季節會先聽見螻蟈在田間鳴叫；再來會在土地中看見蚯蚓掘土；最後瓜果的藤蔓會快速攀爬生長。
立夏養生重補「心」，吃紅色食物就對了！
立夏時節萬物繁茂，但隨著逐漸炎熱的天氣，人體的生理狀態必定會產生影響，所以立夏的養生方式又和春天不同囉！
夏季炎熱，心情容易煩躁，故夏天與心氣相通，應注重養「心」。情緒方面除了「戒怒戒躁」以外，還要避免「大喜大悲」，保持平常心及精神穩定，可以做一些調養心靈的活動，例如冥想、下棋或書法。
炎炎夏日容易流汗，但是汗屬「心之液」，過度流失容易造成身體與精神的疲勞，因此要記得時時補充水份，大量運動後更要補充，而立夏時節也可以做些相對平和的運動，例如慢跑、瑜珈或太極拳。
飲食方面，可以多吃紅色的食物養心補血，像是紅豆、紅麴、蘋果和彩椒等，烹調方式建議少鹽不油膩，盡量以煮、滷或清蒸較佳。避免食慾不振，在天氣炎熱、吃不下飯時，可以吃一些酸味的水果生津開胃，千萬不要因為天氣熱就不吃飯，只喝水容易營養不良喔。
說到「立夏」就是吃蛋、掛蛋、保平安
在立夏時一般民間還有「掛蛋」的習俗，這裡的掛蛋可不是考試掛蛋的那個，是要把蛋當成裝飾品「吊」或是「掛」起來。關於這個習俗的來源有兩種說法，第一種是因為在立夏後天氣漸漸炎熱，許多人漸漸出現身體疲勞、四肢乏力的症狀，尤其以小孩子更為常見，嚴重者甚至食慾不振、日益消瘦，古時的人們稱這種症狀為「疰(音同住)夏」。
現在人食欲不振或許還可以當作減肥，但是在從前那個吃不飽的年代，小孩子或老人食欲不振可是會出人命的，有許多老人和小孩在當時就因為疰夏而喪命，不知該如何是好的人們只好前往女媧廟向女媧娘娘尋求協助。
女媧告訴人們：只要在立夏這天，將煮熟的蛋掛在小孩胸前，就可以避免疰夏的發生。於是人們便回家將蛋煮熟後掛在孩子胸前，後來就再也沒發生過小孩因食欲不振而死亡的狀況，這也就是為什麼立夏這天要掛蛋、吃蛋的原因，這個習俗現在直到江蘇、上海和浙江三個地區依然盛行。
還有一個說法就是立夏時節正是蛋品盛產的旺季，雞蛋取得方便，而且古人覺得雞蛋看起來圓滾滾的，象徵著「圓滿」，所以才會在立夏時讓小孩戴著雞蛋或是吃雞蛋，祈禱孩子夏日平安。
茶葉蛋、鹽還有紹興酒，沒想到立夏蛋這麼豪華美味
現在立夏吃的「立夏蛋」在經過演變後也不是我一開始說的普通水煮蛋，而是用茶葉或是胡桃殼加水一起煮出來的「茶葉蛋」，有些人在煮蛋的過程中還會加入茴香、肉鹵、桂皮或薑末等香料，讓煮出來的蛋更香、更好吃。
在立夏當天的清晨，家裡的老人會將煮好的立夏蛋放入一個編好的網套中，這種網套是專門編來裝蛋用的，稱為「蛋套」。最後再把裝了蛋的蛋套戴在小孩子脖子上，祈求孩子可以避免災禍、在夏日平安長大，要吃時可以再倒入一些紹興酒(未成年請勿飲酒)、或是撒上細鹽，讓蛋充滿酒香和茶香吃起來別有一番風味😋。
聽起來是不是覺得好像超好吃，口水都快要滴下來呢？5/5就是今年的立夏，大家不妨自己在家做個好吃的「立夏蛋」，吃好吃的來保個夏日平安喔！說了這麼多，Ester要趁早去超市搶蛋囉，那麼今天的分享就到這裡了，如果有其他想知道的民俗都歡迎留言告訴我，我是Ester我們下次見，掰掰！
2022/05/04│民俗小學堂│標籤：雞蛋,蛋荒,蛋白質,胺基酸,世界樹峰會,雞蛋的營養,立夏,立夏蛋,立蛋,茶葉蛋,二十四節氣,
作者：Ester
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